谅解书不可定义为敲诈。谅解书是被害人对行为人谅解的书面表达，依据《刑法》相关规定，取得谅解书可视为犯罪情节轻微。若将谅解书定义为敲诈，将可能导致司法不公和被害人权益受损。
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谅解书非敲诈。操作如下：1. 若行为人认罪、悔罪，应主动与被害人沟通，表达诚意，争取谅解；2. 双方可协商退赃、退赔事宜，并签订谅解书；3. 若协商不成，可请律师或第三方介入调解，明确双方权益，达成和解协议。
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处理谅解书问题，常见方式有协商、调解等。选择时应考虑案件性质、行为人态度及被害人意愿。若行为人积极认罪、悔罪，可通过协商取得谅解书；若双方存在争议，可寻求第三方调解。